Mancano solamente 10 giorni a Natale.. e se dovesse arrivare un ospite celiaco o intollerante alle farine di grano, che fare?
Ecco l’idea presentata da Flavia Sala, della Pasticceria Vam di Lecco.
Flavia ha adoperato le nostre farine, in questo caso la farina di riso, per la preparazione di un tronchetto al cioccolato.
N.B. Avremmo voluto semplificare la ricetta indicando il numero di uova da utilizzare, ma è bene ricordare che in pasticceria occorre essere molto precisi e rispettare alla perfezione le dosi per non compromettere la riuscita della ricetta, quindi armatevi di bilancia di precisione!
- Per il bisquit montate 175g di tuorli con 200g di zucchero,unite 200g di farina di riso setacciata con 50g di fecola e 5g di baking*, aggiungete in ultimo 200g di albume montati a neve con 90g di zucchero.
- Stendete il composto piuttosto basso in due teglie 60×40 su carta da forno informate per 8 min a 190 gradi.
- Con la mousse al cioccolato ottenuta montando 80g di tuorli sui quali verserete 140g di sciroppo cotto a 121 gradi, unite un foglio di colla di pesce ammollato, 220g di cioccolato sciolto e 470g di panna montata.
- Create dei rotoli, ricoprite di crema al burro al cioccolato e decorate.
* Il backing è una polvere lievitante insapore ed inodore; si può preparare in casa miscelando 2 cucchiaini di bicarbonato di sodio e 2 di cremor tartaro.
Flavia Sala – Pasticceria VAM – Pan Café Moggio, Lecco