Il Pan di Spagna Gluten Free che Sa di Tradizione Questo dolce è ispirato alle ricette di “polenta dolce”, ma è reinterpretato con una soffice base di pan di Spagna senza glutine. I frutti di bosco richiamano i sapori dei monti piemontesi, perfetti per completare una torta leggera e profumata.   Ingredienti per la base: … Leggi tutto Torta di Mais con Frutti di Bosco

Questi pensieri sono per ai nostri clienti ristoratori che incontriamo saltuariamente in cucina o nelle fiere dove non c’è mai tempo per approfondire dettagli tecnici come questi. sono rivolti anche ai futuri clienti che si autoselezionano attraverso la lettura di articoli super tecnici come questo. Trasformiamo i cereali puntando tutto sulla qualità e il servizio, … Leggi tutto Il Risotto: preparazione professionale al ristorante.

Conoscere le piante spontanee è un’arte ed anche saperle utilizzare in cucina! E’ quello che ha fatto la blogger Laura Campanelli, dal blog posate spaiate , venuta a visitare la nostra Cascina con una denominazione di food blogger della nostra regione lo scorso Aprile. Le abbiamo dato da provare il nostro Riso Carnaroli Gran Riserva, che ha valorizzato … Leggi tutto Risotto Carnaroli Gran Riserva al Luppolo Selvatico

Per la nostra colazione domenicale senza glutine, Chef Matteo Seveso propone una crostata con pasta frolla di riso, farcita con marmellata di albicocche e crema al limone, servita con sciroppo ai frutti di bosco. La scelta della farina: La Farina di riso impalpabile di Cascina Artusi viene ottenuta dalla macinazione a pietra del nostro riso Augusto : l’impalpabilità della … Leggi tutto Crostata all’albicocca con crema di limone

Oggi lo Chef Matteo Seveso ci presenta un piatto particolare, arricchito dalla presenza della nostra farina panariso.  Panariso è ideale per preparare il ripieno di verdure da gratinare al forno o per gustose panature di pesce e verdura o come addensante negli intingoli degli arrosti, nelle zuppe o nelle preparazioni, per esempio nelle farciture delle torte … Leggi tutto Spezzatino con creste di gallo su PanarisoArtusi

Il giovedì è stato da sempre il giorno dedicato alla preparazione degli gnocchi. Quelli tradizionali, con farina bianca e patate, conditi al ragù di carne di solito. Oggi vi presentiamo una versione meno tradizionale, ma adatta anche a chi il glutine non può tollerarlo. L’ideatrice della ricetta è la blogger Monica’s kitchen  che li ha preparati utilizzando … Leggi tutto Gnocchi di riso venere con crema di asparagi e speck

Era il 1986 quando Giuseppina Strepponi, Soprano e seconda moglie di Giuseppe Verdi, scrisse la ricetta del Risotto mentre il famoso Compositore, gran cultore del buon cibo, lo cucinava. “mettete anche, una dopo l’altra, tre buone manate di formaggio parmigiano grattato rapè” – scriveva. Giuseppe Verdi fu divulgatore del risotto nella cucina internazionale dell’epoca, ed oggi … Leggi tutto Risotto alla Giuseppe Verdi

Il tanto atteso pic-nic di Pasquetta si avvicina ed il nostro Chef Matteo Seveso ha preparato per noi le famose arancine palermitane. Per preparararle, lo Chef ha utilizzato il nostro Riso Augusto, adatto per questo genere di preparazioni in quanto, prolungando di qualche minuto la cottura, questo riso, povero di amilosio rispetto al Carnaroli, si … Leggi tutto Arancine palermitane – con Riso Augusto

Questa crostata nasce dalla bravura di Caterina nel fare la pasticcera per tutti. Mamma e suonatrice di flauto traverso, nota come “pasticcera della famiglia” e ricamatrice. Ha 48 anni e la sua casa è sempre aperta a tutti coloro che le sono affezionati. Oggi Caterina apre la sua casa ai lettori del nostro ricettario, che come lei … Leggi tutto Crostata di albicocche senza glutine

  Oggi lo Chef Matteo Seveso, docente presso l’Istituto Alberghiero Ballerini di Seregno, nonchè Chef a domicilio, ci presenta una ricetta salata e croccante preparata con le farine di Cascina Artusi. Ideali per il nostro aperitivo diverso dal solito, ecco gli SCIATT. Gli sciatt sono una specialità valtellinese: delle crocchette fritte in pastella con farina … Leggi tutto Sciatt alle 4 farine

Le castagnole fanno parte della piccola pasticceria carnevalesca diffusa in quasi tutta Italia. Le varianti sono molteplici, in alcune regioni vengono fatte ripiene di crema o ricotta, in altre semplici e passate nello zucchero semolato dopo la frittura. Noi vi presentiamo la nostra variante senza glutine, dove le farine adoperate sono quelle di riso impalpabile, … Leggi tutto Castagnole di Carnevale senza glutine