Questa crostata nasce dalla bravura di Caterina nel fare la pasticcera per tutti. Mamma e suonatrice di flauto traverso, nota come "pasticcera della famiglia" e ricamatrice. Ha 48 anni e la sua casa è sempre aperta a tutti coloro che le sono affezionati. Oggi Caterina apre la sua casa ai lettori del nostro ricettario, che come lei … Leggi tutto Crostata di albicocche senza glutine
Autore: Cascina Artusi
Sciatt alle 4 farine
Oggi lo Chef Matteo Seveso, docente presso l'Istituto Alberghiero Ballerini di Seregno, nonchè Chef a domicilio, ci presenta una ricetta salata e croccante preparata con le farine di Cascina Artusi. Ideali per il nostro aperitivo diverso dal solito, ecco gli SCIATT. Gli sciatt sono una specialità valtellinese: delle crocchette fritte in pastella con farina … Leggi tutto Sciatt alle 4 farine
Coltivazione di piselli presso Cascina Artusi
Questo mese nella campagna di Cascina Artusi ci siamo dedicati ad una nuova coltura, quella di un legume molto utilizzato in cucina. Stiamo parlando del pisello, apprezzato in tavola come condimento sui primi e secondi piatti, nei contorni o nelle minestre, ma non solo. Dal pisello si ricava anche la farina, utilizzabile per realizzare ricette … Leggi tutto Coltivazione di piselli presso Cascina Artusi
Castagnole di Carnevale senza glutine
Le castagnole fanno parte della piccola pasticceria carnevalesca diffusa in quasi tutta Italia. Le varianti sono molteplici, in alcune regioni vengono fatte ripiene di crema o ricotta, in altre semplici e passate nello zucchero semolato dopo la frittura. Noi vi presentiamo la nostra variante senza glutine, dove le farine adoperate sono quelle di riso impalpabile, … Leggi tutto Castagnole di Carnevale senza glutine
In campagna
Cascina Artusi vi accompagna nel suo campo, dove nascono le coltivazioni di riso e mais attraverso i metodi di Agricoltura Integrata. Seguendo periodicamente questo link, inseriremo tutti gli articoli in cui vi abbiamo parlato e parleremo in futuro, della vita nei nostri campi, il lavoro che svolgiamo, il tipo di agricoltura e molte curiosità. Ecco … Leggi tutto In campagna
Gelato alla Crusca di Riso Ricebran
Gelato alla crusca di riso Ricebran - di Cascina Artusi Ricetta senza glutine ideata ed elaborata da Chef Matteo Seveso, docente presso l'Istituto alberghiero Ballerini di Seregno e Cuoco a domicilio. Ingredienti e dosi per 10 persone 500gr latte intero 500gr panna fresca 180gr zucchero semolato 30gr crusca di riso Per la cialda: 100gr burro 100gr … Leggi tutto Gelato alla Crusca di Riso Ricebran
Cascina Artusi su You Tube
Cascina Artusi è anche su youtube! Attraverso il nostro canale potrete essere informati su tutte le attività che si svolgono in Cascina: il nostro lavoro nel campo, la semina, la raccolta, la trasformazione, il confezionamento dei nostri prodotti. Ma non solo! Gli eventi, le fiere ed i mercati, le ricette dei nostri collaboratori, gli incontri … Leggi tutto Cascina Artusi su You Tube
Riz a l’Imperatrice – Budino di riso al pistacchio con caramello salato
Oggi vi proponiamo una ricetta molto raffinata, introducendone la sua storia. Siamo nel 1911, quando l'Imperatrice Eugenia de Montijo, moglie di Napoleone III, ultima sovrana di Francia, chiese di poter assaggiare la torta di riso giapponese "Mochi Akafuku". Si trattava di un dolce a base di latte di riso, mescolato con una crema bavarese ed aggiunta … Leggi tutto Riz a l’Imperatrice – Budino di riso al pistacchio con caramello salato
Risotto alla zucca mantecato con crema di Piselli e Amaretti.
Lo Chef Matteo Seveso ci ha inviato una ricetta molto particolare, preparata utilizzando il nostro Riso Carnaroli Gran Riserva. Il Carnaroli "Gran Riserva" è un riso stagionato in silos di legno per 12 mesi, tempo nel quale l’amilosio nel chicco si stabilizza divenendo meno solubile e più consistente facendo si che in cottura rilasci meno … Leggi tutto Risotto alla zucca mantecato con crema di Piselli e Amaretti.
Pane alla Crusca di Riso Cascina Artusi
Domenica scorsa nella nostra pagina facebook abbiamo condiviso con voi il nostro ricettario: Ricette elaborate nel 2015 dai nostri Chef, Pasticceri, Blogger e Clienti. Scoprite i benefici della Crusca di Riso, ma a farvene innamorare sarà il gusto unico di cereale maltato, dove il profumo del pane appena sfornato è simile a quello che si … Leggi tutto Pane alla Crusca di Riso Cascina Artusi
Buon Anno da Cascina Artusi
Volendo Augurare un Felice Nuovo Anno a tutti coloro che ci seguono - chef, pasticceri, collaboratori, clienti, blogger che hanno seguito tutte le nostre attività - riteniamo doveroso fare un piccolo resoconto di quelle che sono state le nostre attività in Cascina nel 2015. Il 2015 ci ha visti protagonisti nel settore delle farine … Leggi tutto Buon Anno da Cascina Artusi
Carnaroli Gran Riserva
Con Gran riserva Carnaroli Classico non si sbaglia mai un risotto, solo il Carnaroli dei campi migliori viene selezionato per essere stagionato nei nostri silos in legno per almeno 12 mesi, tempo nel quale l'amilosio nel chicco si stabilizza divenendo meno solubile e più consistente facendo si che in cottura rilasci meno amido, proteine e … Leggi tutto Carnaroli Gran Riserva
Polenta Carnaroli con fegatini al porto e ricotta allo zafferano
Per augurarvi Buon Anno oggi vi presentiamo una delle ricette preparate dai nostri Chef direttamente dal nostro Menu di Capodanno. Ad ideare la ricetta e prepararla per noi, lo Chef Matteo Seveso, docente presso l'Istituto Alberghiero del Collegio Ballerini di Seregno, il quale ha già firmato altre ricette con i nostri prodotti. Lo Chef ha … Leggi tutto Polenta Carnaroli con fegatini al porto e ricotta allo zafferano
Intervista ad Emiliano Artusi – Vi porto nel mio campo
In questo 2015 quasi volto al termine, mi sono recato come espositore al Mercato Agricolo di Osnago ogni terzo sabato del mese. Anche se Cascina Artusi spedisce i prodotti direttamente a casa, esporre al Mercato è un'occasione piacevole che mi permette non solo di fare una "fredda vendita", ma piuttosto di potermi confrontare personalmente con la … Leggi tutto Intervista ad Emiliano Artusi – Vi porto nel mio campo
Pane Cascina Artusi – di Bonanomi Massimo
Oggi vi presentiamo la prima ricetta di Massimo Bonanomi, pasticcere specializzato in preparazioni senza glutine, sia dolci che salate. Oggi Massimo ci ha raccontato il suo esperimento con la farina di riso venere, utilizzata per la preparazione del pane nero, lo ha chiamato "Pane di Cascina Artusi" poichè ha utilizzato esclusivamente le nostre farine: farina … Leggi tutto Pane Cascina Artusi – di Bonanomi Massimo
Tronchetto di Riso al cioccolato – di Flavia Sala
Mancano solamente 10 giorni a Natale.. e se dovesse arrivare un ospite celiaco o intollerante alle farine di grano, che fare? Ecco l'idea presentata da Flavia Sala, della Pasticceria Vam di Lecco. Flavia ha adoperato le nostre farine, in questo caso la farina di riso, per la preparazione di un tronchetto al cioccolato. N.B. Avremmo voluto … Leggi tutto Tronchetto di Riso al cioccolato – di Flavia Sala
Analisi Sensoriale GD : i Sommellier del Riso
Seconda giornata formativa Acquaverderiso con il metodo GD - Gramegna Davide di ricerca in analisi sensoriale del riso, derivati e affini. Sabato 12 Dicembre, il Gruppo dei Giudici di Analisi sensoriale del riso si sono riuniti per la seconda volta a Borgo Vercelli per terminare la parte teorica. Veniamo definiti "I Sommellier del Riso". … Leggi tutto Analisi Sensoriale GD : i Sommellier del Riso
15^ Convegno Nazionale Solidus: il fotoracconto
Come vi avevamo anticipato in un precedente articolo, il 28 Novembre si è tenuto il 15^ convegno Solidus presso il Complesso Monumentale del Broletto a Novara. Solidus e le sue 7 Associazioni dei professionisti dell’accoglienza hanno scelto il Piemonte orientale per mettere a fuoco il dopo-Expo 2015 e i sui effetti su territorio, economia dell’ospitalità … Leggi tutto 15^ Convegno Nazionale Solidus: il fotoracconto
Video: i risicoltori si raccontano – La Terra Trema
Come vi avevamo annunciato nei giorni scorsi sia qui che nelle nostre pagine social network, il week end appena trascorso siamo stati per la prima volta ospiti al Leoncavallo presso l'evento "La Terra Trema". E' stata un'esperienza molto bella, in quanto abbiamo potuto incontrare parecchie realtà artigianali di tutta Italia ed abbiamo avuto il piacere di … Leggi tutto Video: i risicoltori si raccontano – La Terra Trema
15^ Convegno Nazionale Solidus
Sabato 28 Novembre l'appuntamento con Cascina Artusi sarà presso il Broletto di Novara, complesso architettonico medioevale molto suggestivo, che ospiterà la Manifestazione Nazionale organizzata da Solidus, Confederazione novarese che raccoglie 7 associazioni nel settore turistico alberghiero. L'evento sarà patrocinato da Comune e Provincia di Novara e saranno presenti sia associazioni del commercio che organizzazioni agricole, … Leggi tutto 15^ Convegno Nazionale Solidus
