🥖 Lievito Madre Senza Glutine – Ricetta Base

/ Cascina Artusi

Ingredienti:

  • 100 g di farina di riso Integrale
  • 100 g di farina Fumetto Integrale
  • 1 cucchiaio di miele
  • 1 cucchiaio di olio
  • Acqua tiepida: tra 190 e 200 g (la quantità può variare in base all’assorbimento delle farine e temperatura)

Procedimento:

  1. In una ciotola, mescola le farine, il miele e l’olio.
  2. Aggiungi gradualmente l’acqua tiepida fino a ottenere un impasto morbido e appiccicoso.
  3. Copri la ciotola con un telo di cotone e lascia riposare a temperatura ambiente per 2-3 giorni, senza effettuare rinfreschi.
  4. Dopo questo periodo, il lievito dovrebbe iniziare a mostrare segni di fermentazione (bollicine, aumento di volume).

Rinfreschi:

  • Preleva una parte del lievito madre e rinfrescalo con pari peso di farina (50% farina di riso e 50% farina di mais) e acqua tiepida (circa il 90-100% del peso della farina).
  • Mescola bene fino a ottenere un impasto morbido.
  • Lascia lievitare fino al raddoppio del volume (circa 2-3 ore).

Note:

  • Il lievito madre ottenuto con questa ricetta ha un profumo delicato e non acido. È adatto per la panificazione e può essere utilizzato in varie preparazioni senza glutine.
  • Conserva il lievito madre in frigorifero e rinfrescalo regolarmente per mantenerlo attivo.

🌾 Ingredienti iniziali:

  • 100 g di farina di riso Integrale
  • 50 g di farina fumetto Integrale
  • 130 ml di acqua naturale a temperatura ambiente
  • 1 cucchiaino di miele
  • 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva

🔁 Procedura iniziale:

  1. Mescola tutti gli ingredienti fino a ottenere un impasto morbido ma non liquido.
  2. Metti il composto in un barattolo di vetro coperto con una garza o un coperchio appoggiato (non chiuso ermeticamente).
  3. Lascia riposare a temperatura ambiente per 48-72 ore, lontano da correnti d’aria.

🧪 Rinfreschi successivi (ogni 2 giorni):

  • Preleva tutto il lievito, pesalo.
  • Aggiungi pari peso in farina (70% riso, 30% mais) e il 60% del peso in acqua.
  • Mescola bene, rimetti nel contenitore e lascia fermentare.

Ripeti per almeno 15 giorni prima dell’uso per panificare.

⚠️ Consigli importanti:

  • Non usare farine deglutinate o amidi puri.
  • Mantieni sempre la stessa proporzione tra farine.
  • Il lievito non dovrebbe diventare acido: è più dolce rispetto a quello con glutine.
  • Può essere conservato in frigo dopo 7-10 giorni e rinfrescato settimanalmente.