Descrizione

Lievito Enzimatico Senza Glutine – RisoTherm®

Una nuova generazione di lieviti per la pasticceria senza glutine

Il Lievito Enzimatico RisoTherm® nasce dalla ricerca di Cascina Artusi per offrire ai professionisti della pasticceria e panificazione senza glutine un sistema lievitante più efficiente, naturale e stabile.
Combina la classica reazione lievitante con la tecnologia enzimatica derivata da fermentazione microbica naturale, capace di migliorare colore, consistenza e aroma dei prodotti da forno.

Gli enzimi agiscono sugli amidi e sulle proteine delle farine di riso o legumi, favorendo micro-reazioni naturali che rendono l’impasto più coeso, elastico e aromatico.
Il risultato è un dolce più soffice, dorato e fragrante, che mantiene freschezza e volume nel tempo.

 

Benefici tecnologici

• Volume e sviluppo regolare durante la cottura
• Maggiore morbidezza e struttura stabile
• Colore dorato e profumo di forno più intenso
• Gusto pulito, senza retrogusti alcalini
• Ideale per farine di riso, mais e legumi

 

Due versioni disponibili

RisoTherm® Fast Bake
→ Rilascio rapido, perfetto per muffin, biscotti morbidi e dolci di piccola pezzatura.

RisoTherm® Oven Stable
→ Rilascio graduale, ideale per torte, ciambelloni e impasti umidi o voluminosi.

Entrambe le versioni utilizzano la stessa sinergia enzimatica, calibrata per le diverse esigenze di cottura professionale.

 

Caratteristiche tecniche

• Formato professionale: 1.81 kg / 4 lbs
• Shelf life: 24 mesi
• Origine: Italia
• Certificazioni: Senza Glutine – Vegan – Non OGM
• Uso: utilizzare come un normale lievito chimico; miscelare con le farine prima dei liquidi.