Ingredienti per due persone:
- 200gr di riso Carnaroli
- 1lt di brodo vegetale autoprodotto con acqua, sale integrale, mezza cipolla, mezza carota, 2 foglie di alloro, due gambi di ortaggi a piacere se disponibili
- mezzo bicchiere di vino per sfumare (io ho adoperato un rosso)
- mezza cipolla per il soffritto
- 100gr di burro chiarificato
- 110gr di mirtilli freschi
- per la mantecatura: una noce di burro chiarificato e del grana padano
- Olio extravergine di oliva spremuto a freddo
- Sale integrale
Procedimento:
- Preparare il brodo come indicato sopra, dovrà bollire almeno 20minuti;
- Grattare il formaggio;
- Mettere i mirtilli in un pentolino con il burro chiarificato e lasciare cuocere circa 5/8min, dovrà risultare quasi una cremina, da passare al minipimer e conservare per la mantecatura;
- Tritare la cipolla e metterla in una pentola per risotto con l’olio evo ed il riso, fare tostare girando con un cucchiaio di legno tenendo la fiamma al minimo.
- Quando i chicchi di riso saranno lievemente imbruniti, alzare lievemente la fiamma e sfumare con il vino continuando a mescolare e quando il vino sarà evaporato unire gradualmente il brodo bollente con l’aiuto di un mestolo.
- Non allontanarsi mai dai fornelli, mescolare di tanto in tanto il risotto per evitare che attacchi ed aggiungere pochi mestoli di brodo gradualmente fino a cottura ultimata (circa 12min.)
- Procedere con la mantecatura quando il riso sarà cotto ed asciutto dal suo brodo, unendo burro, parmigiano e la crema di mirtilli.
- Servire tiepido.
