C’era una volta il riso “Extra” dicitura che identificava le partite di riso lavorato con pochissimi difetti… Poi con il D.LGS. 4 AGOSTO 2017, N. 131 questa legge del 1958 viene abrogata. Da allora purtroppo per i cultori del risotto, i cuochi e gli addetti nel settore Ho.Re.Ca. è diventato ancora più difficile trovare dei … Leggi tutto C’era una volta il riso “Extra”
carnaroli
Risotto alla zucca mantecato con crema di Piselli e Amaretti.
Lo Chef Matteo Seveso ci ha inviato una ricetta molto particolare, preparata utilizzando il nostro Riso Carnaroli Gran Riserva. Il Carnaroli "Gran Riserva" è un riso stagionato in silos di legno per 12 mesi, tempo nel quale l’amilosio nel chicco si stabilizza divenendo meno solubile e più consistente facendo si che in cottura rilasci meno … Leggi tutto Risotto alla zucca mantecato con crema di Piselli e Amaretti.
Risicoltura Integrata: Cascina Artusi presso La Terra Trema
Venerdì 27 Novembre 2015 ore 19:00 Presso La Terra Trema al Leoncavallo, si terrà un incontro con 4 risicoltori tra cui noi di Cascina Artusi Quattro produttori che producono, tra le altre cose, riso. Quattro agricoltori che producono riso e lo fanno con una particolare attenzione. Quattro narrazioni: quattro produttori differenti, differenti territori, differenti modi di produzione, … Leggi tutto Risicoltura Integrata: Cascina Artusi presso La Terra Trema
Polentina Carnaroli Artusi con Gamberi flambè al bitter Campari
Ingredienti per 8 persone: per la polentina: 300g di Polenta Carnaroli, 1000ml. d'acqua, sale. per la fonduta di gorgonzola: 200g di gorgonzola piccante, 25ml latte, 25ml panna, 24 code di gambero, uno shot di Bitter Campari, Sale e Pepe q.b., una noce di burro. Procedimento: Tagliare a cubetti il gorgonzola piccante e farlo fondere nel latte e panna a fuoco lento … Leggi tutto Polentina Carnaroli Artusi con Gamberi flambè al bitter Campari
