L’abbinamento di più ingredienti nella preparazione del risotto ha lo scopo di raggiungere un equilibrio di sapore o della “massa” o del boccone

Che sia la “massa” o che sia il boccone è importante che sia equilibrato con fattore di contrasto!

Mi spiego:

guardando attentamente l’immagine vediamo che il sapore DOLCE può essere sia COMPLEMENTARE/EQUILIBRANTE con il SALATO.

ES: La zucca che è DOLCE può essere equilibrata con un gusto SALATO come il Bacon nella massa, OPPURE si può creare un contrasto sul boccone con il Bacon (salsa, fettine, crumble etc…)

Altro esempio: il sapore AMARO-SALATO viene equilibrato dal DOLCE

Ad esempio  per una salsa di noci (sapidità minerale della noce con un retrogusto amaro dato dalla sua ossidazione) Possiamo EQUILIBRARE nella massa con del pesto di lardo o della salsa di patata o una salsa di formaggio dolce (Asiago)

Oppure creare contrasto sul boccone andando ad aggiungere solo sul piatto come guarnizione ben distinta delle fettine di lardo, tocchetti di patate o Julienne di Asiago…

Scegliete voi le combinazioni di ingredienti per ottenere una massa (messi assieme in cottura) equilibrata e un boccone con contrasto…

I piatti che vengono guarniti oltre a presentarsi visivamente più accattivanti danno anche una piacevole sorpresa al boccone.

Fondamentale è il riso che deve essere sempre integro e mai spezzato (altrimenti rilascia amido rovinando il risultato voluto) un riso come il nostro che assorbe fino al 15% in più di brodo e quindi di sapore (grazie all’esclusiva lavorazione che rispetta la gemma)

Buon Risotto a tutti dal Team di Cascina Artusi!