Descrizione

ROMA è la scelta pratica per linee pranzo, gastronomia e catering: granello grande, rilascio d’amido controllato, mantecatura stabile e costanza di risultato su produzioni in batteria, linea calda o rigenerazione.

Caratteristiche tecniche

• Tipologia: riso superfino a chicco grande (categoria “ROMA”).
• Performance: ottima tenuta anche oltre i tempi standard; amido bilanciato per cremosità senza eccesso di collosità.
• Uso consigliato: risotti classici e contemporanei, ristagni in bagnomaria, finiture rapide in servizio.
• Vantaggio operativo: alternativa economica al Carnaroli per volumi giornalieri, con facile standardizzazione e controllo del food cost.

Impieghi professionali

• Menù pranzo e self-service: consistenza omogenea, porzionatura semplice.
• Produzione anticipata: consente precottura al dente e completamento al pass.
• Catering: buona stabilità in linea calda e in rigenerazione.

Formati e logistica

• 12 pz/1 kg sottovuoto (rotazione rapida e porzionamento preciso).
• Sacco 15 kg (ottimizzazione €/kg per laboratori e cucine ad alto consumo).
• Minimo d’ordine: 12 kg.
• Conservazione: luogo fresco e asciutto, al riparo da luce e calore; applicare rotazione FIFO.

1) Perché scegliere ROMA invece di Carnaroli?
ROMA offre alta tenuta e cremosità controllata con costo unitario inferiore, ideale per produzioni quotidiane e menù pranzo dove contano standard e rotazione.

2) Qual è il tempo di cottura indicativo?
In media 15–18 minuti dopo tostatura e aggiunta del brodo caldo; regolare in base ad attrezzatura, volumi e consistenza attesa.

3) È adatto a precottura e rigenerazione?
Sì. ROMA mantiene il chicco integro con buona resa in linea calda e in rigenerazione (blast chiller + finitura al pass).

4) Dosi per porzione in ristorazione?
80–90 g a secco per porzione; resa indicativa 2,3–2,7× sul peso a secco in funzione di ricetta e brodo.

5) Devo lavare il riso prima?
No. Per il risotto non lavare: l’amido superficiale serve alla legatura e alla mantecatura.

6) Quali formati sono disponibili e qual è il MO?
12 kg sottovuoto e sacco 15 kg; minimo d’ordine 12 kg.

7) Suggerimenti operativi
Tostare, sfumare, cuocere con brodo caldo; mantecare fuori fuoco. Per grandi volumi: valutare precottura e completamento in servizio.

8) È naturalmente senza glutine?
Il riso è naturalmente privo di glutine; attenersi alle buone pratiche per evitare contaminazioni crociate.