Nasce nel 2022 questo Riso dalla nostra varietà Cammeo. Si caratterizza per un chicco molto grande, che mantiene molto bene la cottura.
Lontano dalle spe
Grazie alla sua lavorazione molto leggera, può essere agevolmente precotto in forno per 15 min, rigenerandolo al momento del servizio.
A differenza del riso Parboiled assorbe tutti i condimenti come Carnaroli pur mantenendo una differenza di prezzo importante di quasi la metà di Carnaroli.
Pensato specificamente per la preparazione di un alto numero risotti per la pausa pranzo settimanale.
ISTRUZIONI:
Preparare il Burro acido ( https://blog.giallozafferano.it/peccatodigola/burro-acido/ )
Preparare il brodo caldo 1,2l. x 1Kg di Riso.
Preriscaldare il forno a 180° per 10-15 min. (Preparare teglia GN 1/1 65mm con 2Kg di Riso)
Tostare il riso nelle teglie per circa 6-10 min.
Inserire il brodo nelle teglie e continuare la cottura per 15 min.
Estrarre le teglie dal Forno e abbattere la temperatura.
MISE di SERVIZIO:
Brodo in caldo 300ml x Kg di Riso
Burro acido/olio 250g ogni Kg di riso (20g x porzione da 80g) per la misura si consiglia un mestolo e vassoio per cubetti ghiaccio per il burro.
Condimenti dei Risotti ES: ai Formaggi, alla Pilota, ai Funghi
All’ordine spadellare condimento, brodo e riso e mantecatura, servire.