Scopri come gli enzimi naturali migliorano colore, consistenza e sapore dei dolci senza glutine. RisoTherm®: tecnologia italiana per impasti perfetti.
Autore: Cascina Artusi
Come usare Farine di Legumi in pane e pizza senza glutine
Farine di Legumi: L'Ingrediente Chiave per Migliorare Pane, Pizza e Focacce Senza Glutine Nel mondo della panificazione senza glutine, ottenere prodotti con buona struttura, gusto e valore nutrizionale può essere una sfida. Le farine di legumi rappresentano una soluzione innovativa e naturale per migliorare pane, pizza e focacce gluten-free, non solo da un punto … Leggi tutto Come usare Farine di Legumi in pane e pizza senza glutine
🥖 Lievito Madre Senza Glutine – Ricetta Base
Ingredienti: 100 g di farina di riso Integrale 100 g di farina Fumetto Integrale 1 cucchiaio di miele 1 cucchiaio di olio Acqua tiepida: tra 190 e 200 g (la quantità può variare in base all’assorbimento delle farine e temperatura) Procedimento: In una ciotola, mescola le farine, il miele e l’olio. Aggiungi gradualmente l’acqua tiepida … Leggi tutto 🥖 Lievito Madre Senza Glutine – Ricetta Base
Biscotti Gluten Free al Mais e Limone
I Biscotti della Tradizione Rivisitati Senza Glutine Questi biscotti, perfetti per colazioni o merende, evocano la tradizione dolciaria rustica del Nord Italia. La combinazione di farina fumetto e farina di riso li rende fragranti, leggeri e naturalmente gluten free. Ingredienti: 150 g di farina fumetto di mais 100 g di farina di riso integrale 80 … Leggi tutto Biscotti Gluten Free al Mais e Limone
Torta di Mais con Frutti di Bosco
Il Pan di Spagna Gluten Free che Sa di Tradizione Questo dolce è ispirato alle ricette di “polenta dolce”, ma è reinterpretato con una soffice base di pan di Spagna senza glutine. I frutti di bosco richiamano i sapori dei monti piemontesi, perfetti per completare una torta leggera e profumata. Ingredienti per la base: … Leggi tutto Torta di Mais con Frutti di Bosco
Vegan Nugget Filanti
Una ricetta veloce davvero sfiziosa ed economica che lascia davvero tante opzioni per essere interpretata. La consistenza simile a dei bocconcini di pollo le forme che spaziano dall’hamburger al Popcorn danno a questa ricetta davvero tanti posti in cui può essere presentata. Noi ci siamo divertiti con delle formine di animali ma avremmo potuto fare piccoli … Leggi tutto Vegan Nugget Filanti
Gnocchi Proteici Senza Glutine e Lattosio
Una ricetta che unisce gusto praticità e salute. La Farina di fagioli con un elevato apporto proteico di alto valore biologico, un basso indice glicemico, priva di colesterolo e grassi saturi diventerà il tuo ingrediente segreto in cucina per preparare dolci e paste fresche ricche di fibre e proteine. Essendo legumi sono il cibo del … Leggi tutto Gnocchi Proteici Senza Glutine e Lattosio
Il Cliente Celiaco al Ristorante: Come Creare un Ambiente Accogliente e Rispettoso per Tutti
Con un’esperienza di quasi vent’anni nell’ambito del senza glutine vi posso assicurare che la condivisione di un pasto al ristorante con altre persone ha diversi valori, tra cui socializzazione, condivisione, benessere emotivo e Il glutine non potrà più rovinare l’esperienza del vostro ospite. Il numero di persone che seguono una dieta senza glutine è in … Leggi tutto Il Cliente Celiaco al Ristorante: Come Creare un Ambiente Accogliente e Rispettoso per Tutti
Il Risotto: preparazione professionale al ristorante.
Questi pensieri sono per ai nostri clienti ristoratori che incontriamo saltuariamente in cucina o nelle fiere dove non c’è mai tempo per approfondire dettagli tecnici come questi. sono rivolti anche ai futuri clienti che si autoselezionano attraverso la lettura di articoli super tecnici come questo. Trasformiamo i cereali puntando tutto sulla qualità e il servizio, … Leggi tutto Il Risotto: preparazione professionale al ristorante.
C’era una volta il riso “Extra”
C’era una volta il riso “Extra” dicitura che identificava le partite di riso lavorato con pochissimi difetti… Poi con il D.LGS. 4 AGOSTO 2017, N. 131 questa legge del 1958 viene abrogata. Da allora purtroppo per i cultori del risotto, i cuochi e gli addetti nel settore Ho.Re.Ca. è diventato ancora più difficile trovare dei … Leggi tutto C’era una volta il riso “Extra”
RISOTTO
Nasce nel 2022 questo Riso dalla nostra varietà Cammeo. Si caratterizza per un chicco molto grande, che mantiene molto bene la cottura. Lontano dalle speculazioni del mercato cerealicolo Risotto mantiene un prezzo molto competitivo per la preparazione di Risotti per un alto numero di ospiti. Grazie alla sua lavorazione molto leggera, può essere agevolmente precotto … Leggi tutto RISOTTO
FARINA di RISO INTEGRALE
La nostra Farina di Riso Integrale è prodotta sempre da una unica Varietà di Riso molto Colloso perchè è necessario compensare l’alto contenuto di fibra. Grazie a questa nostra scelta tecnica oltre ad avere prestazioni superiori, la nostra farina darà sempre lo stesso risultato in ogni ricetta. Per questa tipologia di Farina Speciale conserviamo Il … Leggi tutto FARINA di RISO INTEGRALE
RICEBRAN un Alimento Funzionale
Gli alimenti funzionali sono recentemente emersi come candidati convenienti, economici e promettenti per prevenire problemi di salute cronici. RiceBran è una crusca funzionale ricavata dallo strato esterno del chicco di riso; contiene numerosi nutrienti e composti biologicamente attivi. L’identificazione dei componenti bioattivi contenuti nella crusca di riso ha rafforzato il suo status di alimento funzionale. … Leggi tutto RICEBRAN un Alimento Funzionale
Parlano di noi a Stoccolma in Svezia
Domenica 17 Luglio abbiamo ospitato un gruppo di giornalisti che si sono interessati alla nostra realtà e han voluto toccare con mano la situazione irrigua di quest’anno e i nostri prodotti. Abbiamo fatto una piacevole passeggiata attorno alla Cascina di circa un’ora e devo dire che nonostante fossero davvero preparati non hanno mancato di stupirsi … Leggi tutto Parlano di noi a Stoccolma in Svezia
Panissa Vercellese (la ricetta originale)
Per preparare la “Panissa” Vercellese noi consigliamo di utilizzare il nostro riso Arborio perchè oltre ad avere i chicchi notoriamente molto grandi è più tenero e cremoso rispetto al Carnaroli. Questa caratteristica al palato si sposerà perfettamente con i fagioli di Saluggia, un matrimonio di una stupefacente bontà! Ingredienti per 4 persone: 350 grammi di … Leggi tutto Panissa Vercellese (la ricetta originale)
Equilibri e Contrasti dei Risotti
L’abbinamento di più ingredienti nella preparazione del risotto ha lo scopo di raggiungere un equilibrio di sapore o della “massa” o del boccone Che sia la “massa” o che sia il boccone è importante che sia equilibrato con fattore di contrasto! Mi spiego: guardando attentamente l’immagine vediamo che il sapore DOLCE può essere sia COMPLEMENTARE/EQUILIBRANTE … Leggi tutto Equilibri e Contrasti dei Risotti
PLUMCAKE/TORTA DI GRANO SARACENO E GOCCE DI CIOCCOLATO e ARANCIA (18 stampini tondi)
Ricetta Professionale Fase 1 -300 g. UOVA -100g. ALBUME -30g. MIELE -250g. ZUCCHERO -100g. PASTA DI ARANCIO Fase 2 -75g. FUMETTO 00 -150g FARINA SARACENO 0 -125g. AMIDO DI RISO -BICARBONATO Q.B. Fase 3 -300g. OLIO VINACCIOLO/MAIS Fase 4 -150g. GOCCE CIOCCOLATO Incorpora gli ingredienti della Fase1 nella planetaria Aggiungi le polveri della fase2 Quindi … Leggi tutto PLUMCAKE/TORTA DI GRANO SARACENO E GOCCE DI CIOCCOLATO e ARANCIA (18 stampini tondi)
Pasta frolla all’olio di Riso
Pasta frolla senza glutine e senza lattosio, ricetta base professionale per la pasticceria.
Pasta sfoglia dolce senza Glutine
Ricetta professionale 500 gr di Amido di Mais 400 gr di fecola di patate… 500 gr di burro 20 gr di sale 30 gr di lievito di birra 400 gr di latte intero fresco 800 gr di uova 300 gr di zucchero semolato 650 gr di farina di riso sushi (alta amilopectina) 12 gr di … Leggi tutto Pasta sfoglia dolce senza Glutine
Buona Pasqua da Cascina Artusi
Lo Staff di Cascina Artusi augura Buona Pasqua a tutti. http://www.cascinartusi.it
