Direttamente dal cuore del chicco con un'alta percentuale di gemma di mais ricca del suo olio. Una Farina ottenuta dal primo passaggio in pietra che spezza a meta il chicco andando a separare parzialmente il cuore di amilosio e trattenere il germe di Mais ricco di olio e tutti i suoi profumi. E una farina … Leggi tutto Fumetto di Mais Rosso
Autore: Cascina Artusi
Farina di Grano Saraceno
Grano Saraceno Integrale macinato per Pizzoccheri e Taragna. Ormai da qualche anno abbiamo inserito nel nostro piano di rotazione il Grano Saraceno per il largo impiego che ne facciamo al mulino e anche perchè la sua coltivazione ci permette di combattere le infestanti che altrimenti si svilupperebbero al posto suo. Eccezionale per l'elevata quantità di … Leggi tutto Farina di Grano Saraceno
Farine di Legumi
Otteniamo le nostre farine da fagioli selezionati in base alle loro caratteristiche tecniche e organolettiche: Fagiolo Cannellino Fagiolo Nero messicano Fagiolo Borlotto Lenticchie Rosse Piselli verdi Piselli gialli Ceci Bianchi Per la loro caratteristiche fisiche procediamo con la criomacinazione che prevede un condizionamento necessario ad ottenere farine impalpabili crude. Questo passaggio tecnico permette di includere … Leggi tutto Farine di Legumi
Farine di Risi Speciali & Integrali
Non tutti i risi sono uguali e anche le farine lo sono di conseguenza. Produciamo due tipologie di Farina da riso Bianco con due risi differenti che coltiviamo ogni anno: Una farina è ottenuta da riso Augusto che ha un alta percentuale di Amilopectina, dalla quale si ottiene una farina che è simile all'amido di … Leggi tutto Farine di Risi Speciali & Integrali
Domande & Risposte sulla Lavorazione dei cereali
Il vostro laboratorio ha la certificazione "senza glutine" ? Si infatti garantiamo l'assenza di qualsivoglia contaminazione da glutine e ogni cereale che non abbia una tracciabilità (analisi) a garanzia è analizzato prima di essere trasformato. In quali formati potete restituire le farine che macinate? Big Bag, sacchi triplo strato da 15kg, sacchetti alluminio da … Leggi tutto Domande & Risposte sulla Lavorazione dei cereali
Selenio il Nostro Riso da Sushi
Shibumi è sempre riso Selenio!La migliore varietà di riso decretata dal mercato per la preparazione dei Roll. Shibumi è sempre Musenmai o Pre-washed grazie ad un passaggio ulteriore rimuoviamo tutta la polvere di lavorazione facendo risparmiare molto tempo in cucina. Ci sono molti risi similari che possono sostituirlo ma nessuno ha le caratteristiche di … Leggi tutto Selenio il Nostro Riso da Sushi
Confezionamento Riso Integrale – raccolto 2018
Tutti i prodotti di Cascina Artusi sono lavorati e Confezionati a mano direttamente in laboratorio, per garantire profumo e fragranza del prodotto e per rimanere indipendenti dalle grandi industrie di trasformazione. Abbiamo scelto di metterli in sottovuoto per garantire mantenimento e freschezza dei nostri cereali, le cui confezioni si contraddistinguono dalla tipica presa laterale destra. Potete … Leggi tutto Confezionamento Riso Integrale – raccolto 2018
I 12 MOTIVI PER INSERIRE LA POLENTA NEL TUO NEGOZIO AZIENDALE
La Polenta e il risotto sono i due primi piatti principali che rappresentano con una forte connotazione tradizionale culinaria tutto il nord italia, dalla valle d’Aosta al Friuli Venezia Giulia. Il cliente che apprezza il buon riso apprezzerà sicuramente una buona polenta, quindi completerai la soddisfazione del tuo cliente con i due maggiori rappresentanti … Leggi tutto I 12 MOTIVI PER INSERIRE LA POLENTA NEL TUO NEGOZIO AZIENDALE
Verso la sostenibilità al 100% Un Progetto che parte da lontano.
Il progetto parte già nel 1997 con l'adesione alla Misura CE 2078 Che era la misura genitore di quella che oggi è considerata tutta la legislazione Agroambientale Europea. In sintesi Niente Insetticidi, Niente Fungicidi e Tetto alle unità di azoto a ettaro con un 50% di Azoto di Fonte Biologica (letame o sovesci) tutto ciò … Leggi tutto Verso la sostenibilità al 100% Un Progetto che parte da lontano.
Risotto Carnaroli Gran Riserva al Luppolo Selvatico
Conoscere le piante spontanee è un'arte ed anche saperle utilizzare in cucina! E' quello che ha fatto la blogger Laura Campanelli, dal blog posate spaiate , venuta a visitare la nostra Cascina con una denominazione di food blogger della nostra regione lo scorso Aprile. Le abbiamo dato da provare il nostro Riso Carnaroli Gran Riserva, che ha valorizzato … Leggi tutto Risotto Carnaroli Gran Riserva al Luppolo Selvatico
Crostata all’albicocca con crema di limone
Per la nostra colazione domenicale senza glutine, Chef Matteo Seveso propone una crostata con pasta frolla di riso, farcita con marmellata di albicocche e crema al limone, servita con sciroppo ai frutti di bosco. La scelta della farina: La Farina di riso impalpabile di Cascina Artusi viene ottenuta dalla macinazione a pietra del nostro riso Augusto : l’impalpabilità della … Leggi tutto Crostata all’albicocca con crema di limone
Spezzatino con creste di gallo su PanarisoArtusi
Oggi lo Chef Matteo Seveso ci presenta un piatto particolare, arricchito dalla presenza della nostra farina panariso. Panariso è ideale per preparare il ripieno di verdure da gratinare al forno o per gustose panature di pesce e verdura o come addensante negli intingoli degli arrosti, nelle zuppe o nelle preparazioni, per esempio nelle farciture delle torte … Leggi tutto Spezzatino con creste di gallo su PanarisoArtusi
Gnocchi di riso venere con crema di asparagi e speck
Il giovedì è stato da sempre il giorno dedicato alla preparazione degli gnocchi. Quelli tradizionali, con farina bianca e patate, conditi al ragù di carne di solito. Oggi vi presentiamo una versione meno tradizionale, ma adatta anche a chi il glutine non può tollerarlo. L'ideatrice della ricetta è la blogger Monica's kitchen che li ha preparati utilizzando … Leggi tutto Gnocchi di riso venere con crema di asparagi e speck
Risotto alla Giuseppe Verdi
Era il 1986 quando Giuseppina Strepponi, Soprano e seconda moglie di Giuseppe Verdi, scrisse la ricetta del Risotto mentre il famoso Compositore, gran cultore del buon cibo, lo cucinava. "mettete anche, una dopo l’altra, tre buone manate di formaggio parmigiano grattato rapè” - scriveva. Giuseppe Verdi fu divulgatore del risotto nella cucina internazionale dell'epoca, ed oggi … Leggi tutto Risotto alla Giuseppe Verdi
Arancine palermitane – con Riso Augusto
Il tanto atteso pic-nic di Pasquetta si avvicina ed il nostro Chef Matteo Seveso ha preparato per noi le famose arancine palermitane. Per preparararle, lo Chef ha utilizzato il nostro Riso Augusto, adatto per questo genere di preparazioni in quanto, prolungando di qualche minuto la cottura, questo riso, povero di amilosio rispetto al Carnaroli, si … Leggi tutto Arancine palermitane – con Riso Augusto
Democracy market -Emiliano Artusi says
Nell'ambito degli incontri tra produttori agricoli svoltisi durante il 2015 noi di Cascina Artusi presentammo una proposta ampiamente condivisa. La proposta si fonda sul principio di non accettare da parte del cliente a marchio proprio il mascheramento dell'origine del prodotto, mascheramento che è possibile se nella confezione si riporta: prodotta nello stabilimento di Via x … Leggi tutto Democracy market -Emiliano Artusi says
Il Riso di Cascina Artusi
Il Riso coltivato nelle campagne di Cerano (No) nei nostri terreni e si contraddistingue per diversi fattori: La tipologia di terreno da cui nasce Il metodo di coltivazione la lavorazione il confezionamento le diverse modalità di acquisto Il terreno da cui nasce: si tratta di un terreno di origine pluviale, ricco di limo e … Leggi tutto Il Riso di Cascina Artusi
Mondo delle Intolleranze e Cascina Artusi
Come sapete, Cascina Artusi produce e lavora cereali integrali senza glutine e da essi ne ricava le farine macinate a pietra direttamente presso il proprio mulino. Farine senza glutine macinate a pietra Questo negli anni ha portato l'Azienda a confrontarsi con realtà vicine e sensibili alle problematiche alimentari dovute ad intolleranze e celiachia. Blogger e … Leggi tutto Mondo delle Intolleranze e Cascina Artusi
Lavori in campagna del mese di febbraio
Oggi condivideremo con voi i lavori fatti in campagna durante il mese appena trascorso. Il mese di Febbraio è stato molto asciutto, ad esclusione dell'ultima settimana. Abbiamo provveduto ad arare le camere, così chiamiamo noi le risaie, le quali avevano bisogno di essere livellate. Lo abbiamo fatto con la livella trainata che si avvale della … Leggi tutto Lavori in campagna del mese di febbraio
Specialità senza glutine di Massimo Bonanomi
Massimo Bonanomi, titolare de "La Pastizzeria" di Rovagnate, dopo 17 anni di attività ha deciso di rinnovarsi dedicandosi alle esigenze chi soffre di intolleranze alimentari. Nel suo negozio infatti, oggi potrete trovare le sue specialità, dolci e salate senza glutine e senza amidi chimici. Questa importante scelta è stata ponderata dopo aver lui stesso, insieme al … Leggi tutto Specialità senza glutine di Massimo Bonanomi
